Автор: 
На биологическом уровне активные продукты пчеловодства (БАПП) в истинное время используют в качестве ингредиентов на биологическом уровне активных добавок (БАД (Биологически активные вещества, добавки к пище — композиции биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приёма с пищей или введения в состав пищевых продуктов)). Их сохранность следует не только лишь строго надзирать, но лучше, и предсказывать.
Понятно, что пчелиная обножка — продукт смешанного происхождения, она находится в составе меда и прополиса, является основой перги и представляет собой БАД (Биологически активные вещества, добавки к пище — композиции биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приёма с пищей или введения в состав пищевых продуктов). Присутствие разных поллютантов в перечисленных БАПП в большенный степени определяется наличием в их пыльцы. Потому естественный уровень микробной обсемененности пыльцевой обножки служит отправной точкой в оценке микробиологической сохранности товаров пчеловодства.
Существует неувязка несоответствия партий обножки из разных регионов Рф требованиям СанПиН 2.3.2.1078—01 по микробиологическим показателям, что не постоянно соединено с соблюдением технологии сбора, транспортировки и хранения этого продукта. Возможно, что это несоответствие возникает из-за состава эпифитной микрофлоры обножки.
Мы изучали эпифитную микрофлору пыльцевой обножки медоносных пчел, собранной в июне 2002, 2003, 2004 гг. на пасеках в разных природно-климатических зонах Новосибирской и Кемеровской областей, также Алтайского края. Эталоны обрабатывали с соблюдением технологических требований. Оценивали микробиологические характеристики, регламентируемые СанПиН 2.3.2.1078—01, при помощи способов, установленных надлежащими ГОСТами, в лицензируемой микробиологической лаборатории СибНИПТИП СО РАСХН. Монофлерные эталоны получали механическим делением полифлерных в процессе ольфакторного и палинологического анализов. Экспериментальные данные изучили с внедрением пакета прикладных программ Snedekor V4 способами вариационного, дисперсионного, корреляционного анализов, определения популяций по Животовскому.
Обножка, собранная в 2002 и 2003 гг., по общей микробной обсемененности отвечала нормативным требованиям, по загрязненности плесневыми грибами им соответствовали лишь 16,7% образцов (табл. 1). Большая часть характеризовалось превышением норматива (не наиболее 100 КОЕ/г) в 1,4–3,3 раза. В составе микофлоры доминировали виды родов Muсor и Penicillium. Частота встречаемости по вариантам для этих групп составляла 100%, для видов родов Sporotrichum, Aureobasidium и Stemphylium — 60, 20 и 20% соответственно.
Достоверное воздействие района сбора (F>Fт) на микробную обсемененность обножки выявлено в 2003 г., когда конфигурации этого показателя достигнули 88%. Год сбора некординально влиял как на общую, так и на грибную микрофлору обножки (38 и 12% соответственно).
Слабенькая корреляция количественных характеристик эпифитной микрофлоры с полифлерностью обножки (r=0,31) не дозволяет судить о значимой роли ботанического происхождения в ее формировании. Прослеживалась тенденция к понижению количества микромицетов с возрастанием видового контраста обножек в образчике (r=–0,29).
Эпифитная микофлора обножки в 2004 г. ни по количественному, ни по высококачественному составу не зависела от района сбора. Очень (20%) этот фактор повлиял на количество микромицетов, но несущественно (F<Fт). Таковым образом, лишь в один год из 3-х было выявлено достоверное воздействие района сбора обножки на ее общую микробную обсемененность.
Санитарно-гигиеническая оценка обножки показала, что КМАФАнМ изменялся зависимо от районам сбора от (5,7±2,5)х102 до (2,7±0,7)х103 КОЕ/г. Это на 1–2 порядка ниже установленного эталоном уровня (1х104 КОЕ/г). Количество спор Bacillus cereus не превышало норматив (При сопоставлении средних характеристик количества микромицетов, выделенных из обножки в 2004 г., установлено достоверное повышение в образчике из Новосибирского района по сопоставлению с показателями образцов из Мошковского, Залесовского и Мундыбашевского районов (P=0,99), также из Коченевского (P=0,95).
Анализ популяций микромицетов обножки показал их количественную и доброкачественную разнородность. Аспект идентичности при попарном сопоставлении колебался от 37 до 79 (c21%=23,2), а показатель общего сходства составил 1,56±0,05. Полное количество микромицетов в составе эпифитной микрофлоры обножки росло за счет редчайших видов грибов (r=0,83; P=0,95), но слабо коррелировало с их видовым многообразием (r=–0,06).
В образчиках из всех районов были представлены виды родов Penicillium и Alternaria. Частота встречаемости в составе эпифитной микрофлоры обножки видов рода Mucor составила 87,5%, Auerobasidium — 50, Aspergillus, Absidia, Trichoderma — по 25, Candida —12,5%. Всего из обножки сбора 2004 г. в среднем по районам выделено 95 штаммов микромицетов, принадлежащих к 11 родам.
Микологический анализ обножек различного ботанического происхождения в полифлерном образчике из 1-го района подтвердил неодинаковое консульство микромицетов (табл. 2).
Наибольшее видовое обилие с большей толикой изредка встречающихся видов отличало обножку бежевого цвета. Общее сходство микофлоры обножек различного ботанического происхождения было меньше (1,29±0,08), чем у полифлерной из различных районов. Это соединено с тем, что видовой состав микофлоры обножек 2-ух различных видов (желтоватой и ярко-желтой) был однотипным, аспект идентичности — 8,0 (c21%=18,5).
Независимо от района сбора значимая толика образцов обножки характеризовалась завышенной по сопоставлению с установленными требованиями обсемененностью грибной микрофлорой. Видовое обилие микромицетов специфически для всякого района и зависит от ботанического происхождения обножки.
Свои последующие исследования мы предполагаем навести на оценку сохранности выявленных штаммов и исследование причин формирования эпифитной микрофлоры обножки. Но уже на данный момент следует признать, что разработка характеристик сохранности обножки с учетом естественного уровня микробной обсемененности, на необходимость которой указывал Р.Г.Хисматуллин с соавторами (ж-л «Пчеловодство», №7, 2004), — первоочередная задачка в области стандартизации этого продукта.
Л.А.ОСИНЦЕВА, К.Я.МОТОВИЛОВ, Г.П.ЧЕКРЫГА, О.В.СОЛОВЬЕВА
Новосибирский муниципальный земельный институт, СибНИПТИП СО РАСХ
