Автор: 
Работу возобновили 26 июля. Денек был ветреный, пасмурный (солнце выглядывало временами), но горячий. В 17 ч 50 мин поднялся мощный ветер, возникли тучи, пчелы торопливо ворачивались в улей; в 18 ч 10 мин начался ливень с градом, перед сиим была мощная буря; в 19 ч 30 мин дождик не стал. При таковой погоде семья собрала 4,9 кг нектара.
За ночь (то есть темное время суток) испарение составило 0,8 кг (16,32%) воды. 27 июля в 9 ч 20 мин подул прохладный ветер, продолжавшийся до 15 ч 13 мин, солнце скрылось. Невзирая на это, пчелы в 11 ч 45 мин полетели за нектаром и собрали его 4,7 кг. За ночь (то есть темное время суток) улетучилось 0,7 кг воды (15%). 28 июля погода стала лучше, было собрано 6 кг нектара, ночкой улетучилось 15%.
Таковым образом, как проявили наши наблюдения, мед густеет в течение суток. Если б процесс длился 5 сут, то он бы за этот период времени закис и стал непригодным для питания пчел. Чтоб осознать это, нужно направить внимание на то, что при наивысшем приносе нектара в улей 1,1 кг/ч работают 22 тыс. пчел.
Как следует, в гнезде в это время находятся 74 тыс. пчел. Они обслуживают расплод, перерабатывают принесенный нектар, обогащая его ферментами и энергично избавляя от излишней воды. Принципиально отметить, что юные (ульевые) пчелы заняты уходом за открытым расплодом (каждую личинку нужно покормить 1 тыс. раз в день), кормлением матки, трутней, переработкой нектара в мед и не могут участвовать в вентиляции гнезда.
На полевых пчел ложатся обязанности по сбору нектара и пыльцы, круглосуточному вентилированию гнезда (сушке меда). Ночкой они не отдыхают, а работают, как вентиляторы. Из-за таковой изнурительной работы пчелы во время головного медосбора живут не наиболее 20 дней. Так, в подопытной семье численность пчел опосля медосбора снизилась с 96 до 35 тыс.
Издавна установлено, что в нем содержатся все ферменты, попадающие с нектаром, пыльцой, секретом слюнных желез пчел, дрожжевой микрофлорой. Так, во время головного медосбора пчелы выделяют огромное количество инвертазы для расщепления дисахаридов в моносахара.
Из всех ферментов, найденных в меду, легче всего определять диастазу. Считается, если она находится, то сохраняются и все другие.
Охото поделиться наблюдениями, связанными с сиим ферментом. Он катализирует расщепление крахмала. Но в нектаре крахмала нет, и, чудилось бы, диастаза меду не нужна. Но согласно нашим наблюдениям, ее роль до конца не раскрыта.
Мы проанализировали выше 100 образцов меда из разных областей: их диастазное число колебалось от 15 до 48 ед. Готе. В итоге наблюдений узнали последующее. Если диастазное число меда меньше 15 ед. Готе, то он при хранении закисает, а при высочайшем диастазном числе хранится выше 10 лет. Можно представить, что диастаза консервирует мед.
Мы перевозили пасеку в Барзасскую тайгу на медосбор с желтоватой акации. Пчелиная семья раз в день собирала по 16,7 кг нектара. При таком бурном медосборе пчелы не успевали даже строить соты. На рамках с вощиной в каждой ячейке были капли меда. Пришлось срочно подменять вощину сотами.
При медосборе 7,5–8 кг пчелы отстраивают вощину и запечатывают мед, при наиболее сильном — они чуть успевают перерабатывать нектар в мед, другими словами удалять лишнюю воду в эти же день. Как следует, можно подтвердить, что деньком пчелы-сборщицы собирают и вентилируют гнездо, а ночкой они все заняты только вентиляцией гнездо.
Возникает вопросец: как незрелый мед возникает в продаже? Его получают те пчеловоды, которые во время медосбора весь денек откачивают мед. В это время в сотах много напрыска. Приведу пример. Допустим, 19 июля пчелы принесли 8,2 кг нектара, а пчеловод вздумал качать мед деньком 20 июля, когда пчелы добавили 8 кг напрыска.
В итоге выходила смесь с завышенной влажностью и низким диастазным числом, которая начала стремительно бродить. Обычно таковой мед бывает в местах с богатым медосбором (Приморье, Западный Алтай и т.д.).
В.Г.КАШКОВСКИЙ
Новосибирский муниципальный
земельный институт,
кафедра зоологии и рыбоводства
