Автор: 
К несчастью, в текущее время товары пчел могут быть загрязнены патогенными и условно-патогенными микробами, также микроскопичными грибами. В работающем СанПиН 2.3.2.1078–01 обычные требования установлены лишь по одному продукту — пыльцевой обножке.
Мы изучали микробиоту товаров пчел компании «Таежный мед», приобретенных с 2-ух пасек (№ 1 и 2) Залесовского района Алтайского края. Предприятие «Таежный мед» — фактически главной поставщик товаров пчеловодства на юге Западной Сибири. В его составе свыше 30 пасек, которые находятся в природно-погодных зонах тайги и подтайги.
Тайга представляет из себя труднопроходимые леса из кедра и ели с маленьким подлеском ветлы, жимолости, малины, которая время от времени занимает существенные площади. Подтайга — зона перехода от тайги в лесостепь. Для нее свойственны лесные, луговые и степные медоносы: гравилат речной, синяк обычный, осот лесной, сныть обычная.
Существенную долю занимают пойменные луга с значительным числом трилистника белого, горошка мышиного, тимьяна обычного (чабреца), одуванчика фармацевтического, осота полевого. В подтаежной зоне обрабатывают эспарцет посевной, подсолнечник и кукурузу. Практически непрерывное цветение медоносов обеспечивает сбор пыльцы и меда в протяжении всего весенне-летнего сезона (Л.К.Параева, 1970).
Обножку отбирали пыльцеуловителем, сушили в термостате до сыпучего состояния; пергу, сотовый мед и прополис брали из пчелиных гнезд.
Для оценки количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микробов (КМАФАнМ) и определения загрязненности грибами и дрожжами употребляли микробиологические способы, которые были предусмотрены государственным стандартом. Видовую идентификацию микромицетов проводили по определителям Д.Саттона, Н.М.Пидопличко, М.А.Литвинова. Показатели обрабатывали в согласовании с государственные стандарты (не совсем корректно, но всё же) Р 51446–99. Популяционную структуру микобиоты охарактеризовывали по частоте встречаемости уполномоченных лиц выделенных родов и их преобладания.
В итоге выяснили, что общая микробная обсемененность нативной пыльцевой обножки сомневалась от (0,36 ± 0,25)•104 до (1,45 ± 0,25)•104 (табл. 1). Данное значение у сборного эталона, обработанного на ИК-сушке и созданного для реализации, был равен (1,49±0,5)•103, что на порядок ниже установленного эталоном уровня (1,0•104). По соотношению с обножкой обсемененность бактериями перги намного ниже, а меньше всего микробов найдено в меду и прополисе. Как следует, вид продукта значительно оказывает влияние на уровень общей микробной обсемененности.
По количеству популяций микромицетов и среднему числу установленных родов в составе микробиоты товары распределились в последующем порядке: обножка, перга, прополис, мед (табл. 2). Уровень контаминации грибами и дрожжами нативной обножки некординально превосходил эталон (1,0•102). В обработанном ИК-сушкой образчике данное значение был равен (0,95 ± 0,4)•102, что соответствует требованиям. По степени обсемененности спорами и конидиями дрожжей и плесеней обножка превосходила остальные товары. Если среднее количество родов в микоценозах пыльцевой обножки составляло 8,4; перги — 6,8; прополиса — 3,8, то в микоценозах медов только 1,0.
Микоценозы исследованных товаров отличались не лишь по количественному, да и по высококачественному составу. В них доминировали грибы Penicillium, Trichoderma и Mucor (табл. 3). Наибольшее количество уполномоченных лиц различных родов выявлено в обножке, меньшее — в прополисе и медах. В прополисе преобладали грибы Penicillium. Микоценозы меда оказались разными. В образчике с пасеки №1 обнаружили споры грибов Trichoderma и Mucor, а с пасеки №2 — Penicillium.
Из микоценозов товаров пчел большим многообразием выделялась микобиота обножки, что разъясняется неплохими критериями сохранения спор грибов на данном субстрате. Брожение без доступа воздуха в перге, высочайшее осмотическое давление в меду и антибактериальные характеристики прополиса подавляют некоторые виды эдафитной и эпифитной микобиоты. Более приспособленными к изученным субстратам оказались грибы Penicillium. Частота их встречаемости составила 87,5 %, а богатство варьировало от 2,1 до сто процентов. 2-ое место по частоте встречаемости (62,5 %) заняли грибы Trichoderma и Mucor. Наблюдалась некая специфика микоценозов. Споры грибов Cryptococcus получилось найти лишь в микобиоте обножки и перги, а Cladosporium — в микобиоте прополиса.
Необходимо подчеркнуть, что степень загрязнения микробами обножки охарактеризовывает не лишь санитарное состояние пасек, да и безопасность использования товаров пчел.
Проведенные в 2003–2006 гг. анализа количественного и высококачественного состава микроскопичных грибов пыльцевой обножки продемонстрировали, что после ИК-сушки существенно уменьшается количество выделенных родов. Если в нативной обножке нашли 11 родов микромицетов, то после ИК-сушки — 7, при всем этом не установлены споры грибов Aspergillus, Bipolaris, Cryptococcus, снизилось богатство грибов Trichoderma, Candida, Aureobasidium. Но сокращение и понижение богатства уполномоченных лиц некоторых родов не улучшило качество обножки, в связи с тем, что возросло богатство грибов Penicillium, Mucor и Alternaria. Споры этих грибов устойчивы к действию ИК-лучей.
Итак, установлены последующие закономерности: изменение уровня микробной загрязненности товаров пчел обосновано видом продукта; обножка характеризуется большим уровнем контаминации микробами, также плесенями и дрожжами; обработка обножки ИК-сушкой понижает микро- и микобиоту. В связи с вышеизложенным нужно предстоящее исследование микоценозов товаров пчел и методов обработки, которые обеспечивают безопасность их использования.
Г.П.ЧЕКРЫГА
Новосибирская обл., п. Краснообск, ГНУ СибНИПТИП
